เรื่องผัดคะน้าให้อร่อยเหาะเนี่ย ถือเป็นเคล็ดลับคู่ครัวเลยก็ว่าได้ค่ะ ไม่ให้ขม กรอบ แถมอร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มหลายจาน มีเคล็ดลับง่ายๆ ที่รับรองว่าทำตามแล้วได้ผลแน่นอน
เคล็ดลับผัดคะน้าไม่ให้ขม กรอบ อร่อย:
- เลือกคะน้า: เลือกต้นที่สดใหม่ ก้านอวบ ใบสีเขียวเข้ม ไม่เหี่ยวเฉา หรือมีรอยช้ำ
- เตรียมคะน้าอย่างถูกวิธี:
- ปอกเปลือก: ส่วนก้านของคะน้าจะมีเปลือกที่ค่อนข้างแข็งและขม ควรปอกเปลือกส่วนนี้ออกให้หมด โดยเฉพาะตรงโคนก้าน
- หั่น: หั่นคะน้าเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป
- ล้าง: ล้างคะน้าให้สะอาด ใต้ก๊อกน้ำไหลผ่าน เพื่อกำจัดดินและสิ่งสกปรก
- พักให้สะเด็ดน้ำ: พักคะน้าที่ล้างแล้วให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะ
- เคล็ดลับสำคัญ: การลวกคะน้า (Blanching):
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เกลือจะช่วยให้คะน้ามีสีเขียวสดและคงความกรอบ
- นำคะน้าลงไปลวกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ประมาณ 30 วินาที – 1 นาที สังเกตว่าคะน้าเริ่มมีสีเขียวสดใสขึ้น
- ตักคะน้าขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันที (อาจเติมน้ำแข็งลงไปด้วย) วิธีนี้จะช่วยหยุดความร้อน ทำให้คะน้ายังคงความกรอบและลดความขมลงได้มาก
- สะเด็ดน้ำเย็นออก พักคะน้าไว้
- เตรียมเครื่องปรุง: เตรียมกระเทียมสับ พริกขี้หนู (ถ้าชอบ) น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย
- ผัดอย่างรวดเร็ว:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
- ใส่คะน้าที่ลวกไว้ลงไปผัดอย่างรวดเร็ว
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ชิมรสตามชอบ
- ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกขี้หนูซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
- ผัดแค่พอให้เครื่องปรุงเข้ากันดี และคะน้ายังคงความกรอบอยู่ ไม่ควรผัดนานจนเกินไป
- ตักเสิร์ฟ: ตักคะน้าผัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย รับรองอร่อยจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ!
สรุปเคล็ดลับ:
- ปอกเปลือกก้านคะน้า
- ลวกคะน้าในน้ำเดือดใส่เกลือ แล้วน็อคน้ำเย็นทันที
- ผัดด้วยไฟแรงและรวดเร็ว
ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปลองทำดูนะคะ รับรองว่าผัดคะน้าของคุณจะอร่อย กรอบ ไม่ขม จนต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอน
